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Receta: Gazpacho de 7 granos

Gazpacho de 7 granos
Aderezo
6 oz Jugo de tomate
5 cdas Cilantrillo
5 cdas Perejil italiano picado
2 cdas Ajo fresco picado fino
4 oz. Vinagre de vino tinto
12 oz. Aceite de oliva puro
1 cda Mostaza de Dijón
1 cda Azúcar granulada
2 cdtas. Sal
½ cdta.Comino
½ cdta. Pimienta negra molida (opcional)
1 pizca salsa inglesa
1 pizca salsa tabasco

Ensalada montada
1 lata habichuelas pintas
1 taza cebolla morada o dulce picada
1 lata habichuelas coloradas
1 pepinillo fresco picado
1 lata habichuelas rosadas
1 taza jamón dulce picado
1 lata habichuelas negras
1  ½ taza queso firme de sabor pronunciado rallado (Manchego, cheddar blanco o gruyere)
1 lata garbanzos
2 tomates maduros picados
1 lata habichuelas blancas
2 tazas crutones de pan hechos en casa picados pequeños
1 lb habichuelas tiernas frescas cocidas al dente
El resto del aderezo frío
2  tazas alioli (Mayonesa de ajo)
8 huevos hervidos picados
½ taza de frituritas crujientes de tocineta
1 taza cebollines rebanados

Procedimiento:

  1. Mezcle todos los ingredientes del aderezo y refrigere bien.
  2. Cuele y enjuague todos los granos por separado
  3. Preferiblemente  utilice molde de cristal alto para resaltar el colorido de las capas
  4. Añada una onza de aderezo por cada grano y mezcle bien por separado.
  5. Reserve el sobrante de aderezo
  6. Coloque uniformemente los ingredientes en capas en el molde en el orden que aparecen en la receta o su gusto, tratando de alternar los colores.
  7. Tape y refrigere hasta que se vaya a servir.
  8. Debe servir el molde intacto para que se puedan observar las capas
  9. Al momento de servir utilice dos cucharas para ensaladas o una pinza y mezcle bien.
  10. Sirva con pan tostado o frituritas de arroz blanco.



Frituritas de arroz blanco:

3 ¼ tazas de agua
1 cdta sal
1 cda aceite
3 tazas de arroz
2 cdta fécula de arroz o maíz
1  clara de huevo batida
2 oz queso parmesano rallado

Procedimiento:

  1. Hierva el agua con sal y aceite
  2. Añada el arroz y remueva bien.
  3. Continúe a fuego alto mediano hasta que seque sin mover.
  4. Cuando seque incorpore bien, baje el fuego a bajo y tape.
  5. A los 10 minutos incorpore una vez más y tape
  6. Cocine por 10 minutos más sin destapar
  7. Eche el arroz cocido en un molde y refresque un poco 3 a 5 minutos
  8. Añada la clara, fécula y parmesano y mezcle bien.
  9. Tape y refrigere por 2 horas. Forme  las frituritas y refrigere por una hora más. Fría en abundante aceite a 350º F hasta que estén ligeramente dorados y escurra en papel toalla. Sirva caliente
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